Máte rádi raclette, ale už vás unavuje vytahovat gril, všechno připravovat, umývat nádobí po jídle… a přesto máte chuť na zeleninu?
Toto jídlo z kozlíka, šunky a parmazánu, připravené na pánvi, je jedním z těch, které se podává na stůl za méně než 20 minut, má božskou vůni a zaujme i ty nejméně nakloněné zelenině gurmány. Krémové, voňavé a rozplývající se v ústech, má všechny znaky útulného zimního jídla… ale bez těžkosti v žaludku.
Proč vám toto jídlo připravené na pánvi dá zapomenout na raclette
Toto jídlo má vše, co máte rádi na dobré raclette: roztavený sýr, krémovou kůrku, příjemnou atmosféru. K tomu se ale přidává ještě lehce nasládlá chuť kozích sýrů a jemnější textura.
Od té doby, co jsem našla tento recept na bramborovou kaši s hodnocením 5/5, už jsem na Vánoce nevařila bramborovou kaši ani zapékané pokrmy.→Chybí vašemu pot-au-feu individualita? Laurent Mariott představuje svůj recept na trio masových pokrmů, které mu dodají sytou a hlubokou chuť.
Není potřeba žádné speciální vybavení, žádné hory nádobí. Pánev, několik jednoduchých ingrediencí – a je to. Je to ten recept, který si můžete připravit po práci, když se brzy stmívá a prostě máte chuť na teplé, útulné jídlo.
Ingredience pro 4 osoby
K přípravě vydatného jídla ve woku, které se vaří velmi rychle, budete potřebovat:
1 velkou plechovku konzervovaného kozolobrodníka (přibližně 500 g bez tekutiny) nebo 500 g čerstvého, vařeného kozolobrodníka.
200 g kvalitní vařené šunky
- (špička nebo silný plátek)
- Čerstvě mletý černý pepř
80 g čerstvě nastrouhaného parmazánu (nebo grana padano)20 ml husté čerstvé smetany (obsah tuku nejméně 30 %)30 g polosoleného másla1 stroužek česnekuNěkolik větviček petržele nebo šalotky s plochými listy .
Pravděpodobně si něčeho všimnete. Sůl není potřeba. Parmazán a šunka jsou samy o sobě slané, což zabraňuje nadměrnému solení pokrmu.
Krok za krokem: ultra krémový pokrm z kozího sýra, šunky a parmazánu, připravený na pánvi.
1. Připravte kozí sýr, aby měl ideální texturu.
Pokud používáte konzervovaný kozí sýr, důkladně ho opláchněte pod studenou vodou. Vodu slijte a dobře osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Tento jednoduchý krok zabrání rozstřikování a vniknutí vody do pánve.
S čerstvým, uvařeným kozím sýrem postupujte stejně. Čím bude sušší, tím krásněji se opeče. Právě tento světlý odstín mu dodává lahodnou ořechovou chuť.
2. Opečte kozlíka a šunku do zlatova.
Rozpusťte 30 g másla ve velké pánvi na středním ohni. Nechte ho mírně napěnit a získat ořechovou vůni. Pokud je to možné, rozložte kozlíka do jedné vrstvy.
Srolované vánoční poleno z kaštanů od Laurenta Mariotta – ultra tradiční, ale lahodně dochucené citrusy.→Vyzkoušela jsem tento recept na bretaňské mušle: moji hosté mě znovu žádají, abych je připravila na svátky!
Smažte je několik minut ze všech stran, zpočátku příliš často nemíchejte. Mezitím nakrájejte šunku na kostky o velikosti přibližně 1 cm. Silnější kousky dodají texturu a promění toto jídlo v plnohodnotný oběd.
Přidejte nakrájenou šunku do pánve. Jemně promíchejte a pokračujte v přípravě, dokud všechny ingredience nezhnědnou. Šťáva, která se uvolnila ze šunky, pokryje kořen kozlíku. Právě tehdy začne jídlo vonět, jako byste trávili večer v chatě na venkově.
3. Přidejte aroma, aniž byste spálili česnek.
Jemně nakrájejte stroužek česneku. Snižte teplotu a přidejte česnek do pánve. Smažte ho pouze 1 minutu a míchejte, dokud nezačne uvolňovat svou vůni.
Tento krok pečlivě sledujte. Pokud se česnek příliš opeče, bude hořký a zkazí krémovou chuť pokrmu. Chcete, aby chuť byla lehká a jemná.
4. Připravte neuvěřitelně krémovou omáčku.
Nalijte 20 ml smetany do hrnce. Míchejte, aby se smetana dobře pokryla máslem a šunkou. Vařte na mírném ohni 2-3 minuty, dokud smetana mírně nezhoustne.
Poté za stálého míchání posypte strouhaným parmazánem. Omáčka zhoustne, bude lesklá, téměř sametová. Měla by obalit zadní stranu lžíce, ale neměla by být příliš hustá.
Hojně dochuťte pepřem. Ochutnejte před přidáním soli. Ve většině případů sůl není potřeba. Před podáváním posypte petrželkou nebo zelenou cibulkou pro svěžest a barvu.
Jak podávat toto jídlo ve stylu stir-fry, aby vznikla opravdu plnohodnotná večeře.
Toto jídlo lze podávat jako přílohu k pečenému drůbežímu masu nebo jednoduchému vepřovému výřezu. Ale upřímně řečeno, je skvělé samo o sobě, zejména s chlebem.
Pro kontrast textur podávejte:
- Krásné plátky opečené venkovské chleba , jednoduchého nebo lehce potřeného česnekem.
- Čerstvý zelený salát , například z hlávkového salátu nebo endivie.
Skvěle se hodí lehce pikantní zálivka: 2 lžíce oleje, 1 lžíce jablečného octa, 1 lžička hořčice, sůl a pepř. Kyselost a svěžest salátu vyvažují sytou chuť smetany a parmazánu.
Nápady pro zpestření, aby to bylo zajímavější
Nahraďte sýry
- Pro ovocnější chuť nahraďte parmazán 80 g strouhaného sýra Comté .
- Pro výraznější chuť a pravý italský kolorit použijte 70 g sýra pecorino .
Můžete dokonce použít polovinu parmazánu a polovinu comté. Výsledkem bude velmi aromatická a dokonce velmi chutná omáčka.
Upravte masovou část
Pro venkovskou variantu nahraďte šunku 150 g dobře opečených kousků uzeného slaniny.
Použijte 200 g nasekaného pečeného kuřete pro přípravu jídla, které nevyžaduje další odpad.
V tomto případě nejprve opečte slaninu bez přidání tuku, poté přidejte kozlík lékařský. Přidejte kuře současně se smetanou, aby nevyschlo.
Skladování a ohřívání bez ztráty krémové textury.
Pokud vám zázrakem něco zbylo, přendejte vychladlou směs na smažení do vzduchotěsné nádoby. Skladujte v chladničce maximálně 48 hodin. Po uplynutí této doby omáčka ztratí své vlastnosti.
K ohřátí nalijte obsah do hrnce a dejte na mírný oheň. Přidejte 1-2 lžíce vody nebo mléka, aby se omáčka zředila. Často míchejte. Jakmile bude smetana homogenní a opět horká, ihned podávejte.
Proč si tento recept zaslouží místo ve vašem zimním jídelníčku
V tomto jídle se často podceňovaná kořenová zelenina kozolistá stává hvězdou večeře. Získáte lehčí, rychlejší, ale neméně útulnou alternativu k racletu . Jídlo připravené na pánvi naplní kuchyň vůní, spojí všechny u stolu a prakticky se nedá pokazit.
Máte v špajzu krabici salsefi a v lednici šunku? Budete potřebovat jen 20 minut, abyste ochutnali toto jídlo ze salsefi, šunky a parmazánu a možná si vytvořili nový zimní večerní rituál.
