Parmazán je neuvěřitelně populární po celém světě a je nedílnou součástí mnoha italských a jiných pokrmů. Mluvíme o parmazánu – slavném sýru, který se vyrábí za použití syřidla a pochází ze severní Itálie. Jaká je jeho historie a proč je považován za jeden z nejzdravějších sýrů na světě?
Sýr z Parmy
Parmazán , nebo Parmigiano Reggiano , je italský sýr vyrobený za použití syřidla, tradičně vyráběný v Parme, která se nachází v regionu Emilia-Romagna .
První úspěšné pokusy o výrobu tohoto produktu se připisují benediktinským a cisterciáckým mnichům, kteří se zabývali výrobou sýrů již v 11. a 12. století. Mniši experimentovali s různými metodami výroby a nakonec vytvořili sýr, který byl odolný vůči teplému podnebí a vhodný pro dlouhodobé skladování a přepravu.
Dodnes se parmazán vyrábí tradičními technologiemi . Pravý parmazán Reggiano má status chráněného označení původu (DOP). Při výběru tohoto sýra v obchodě hledejte produkty označené symbolem DOP (Denominazione d’Origine Protetta).
Nejzdravější sýr na světě
Parmazán je často označován za jeden z nejzdravějších sýrů na světě. Důvodem je vysoký obsah bílkovin a prospěšných vitamínů a minerálů (včetně vápníku a vitamínů skupiny B). Kromě toho se jedná o sýr s dlouhou dobou zrání – díky tomuto procesu výroby je parmazán snadno stravitelný, protože bílkoviny se lépe vstřebávají. Dlouhé zrání snižuje obsah laktózy – což je skvělá zpráva pro lidi s laktózovou intolerancí. Navíc díky probiotikům může konzumace tohoto druhu sýra příznivě ovlivnit trávicí systém .
Sýr parmazán obsahuje 390 až 460 kalorií, ale je třeba si uvědomit, že v jedné porci (například jako přísada do těstovin) se ho používá mnohem méně než jiných sýrů. Jedna polévková lžíce parmazánu (výše zmíněných 8 gramů) obsahuje pouze 35–40 kalorií. Pokud jíte žlutý sýr, vyberte si tento. Má jemnou ořechovou chuť, nízký obsah sodíku a vysoký obsah bílkovin. Ne všichni vědí, že tento sýr je velmi prospěšný pro zdraví kostí a zubů. Zlepšuje také celkovou pohodu. Obsahuje více vápníku a vitamínu B než běžný sýr. Starší lidé a ti, kteří vykonávají fyzickou práci, by jej měli konzumovat pravidelně.
K čemu se parmazán používá?
Parmazán je fantastická ingredience, která má mnoho použití v italské kuchyni . Může se použít k ozdobení salátů nebo opečených sendvičů panini. Skvěle se také hodí k různým druhům těstovin – špagety s touto ingrediencí jsou velmi chutné.
Kromě toho je sýr parmazán vynikající předkrm, který se podává ve formě sýrového talíře . Mnozí jej také používají jako doplněk k polévkám – jeho jedinečná chuť skvěle umocňuje aroma pokrmu. Důležitá rada: při nákupu parmazánu vybírejte kus. Čerstvě nastrouhaný parmazán je mnohem chutnější.
