Za vepřovým kolenem nemusíte jezdit do Bavorska – tady je to levné maso, takže ho může každý připravit podobným způsobem. Při správné přípravě vás překvapí svou jemností a lahodnou chutí.
Vepřové koleno lze připravit v aromatickém vývaru, předem naložené a pečené v troubě, nebo použít kombinaci obou způsobů – přesně tak se připravuje v Bavorsku. Po předvaření v hrnci se maso potře tmavým marinádou na bázi piva. Jakmile se marináda vsákne, koleno se peče při vysoké teplotě, což umožňuje krásně opečet kůži a zároveň zachovat maso jemné, šťavnaté a měkké uvnitř.
Můžete ho potřít solí den předem.
Příprava dobrého vepřového kolena nevyžaduje velké náklady, ale vyžaduje čas. Samotné vaření v bujónu trvá více než dvě hodiny, poté je třeba počkat, až maso marinádu vsákne, a nakonec přijde na řadu pečení.
V Německu se vepřová kýta podává s bramborovými knedlíky a smaženým zelím . Hořčice a nakládané okurky jsou běžnými doplňky.
Recept na vepřovou kýtu po bavorsku
Vývar, který zbyl po přípravě vepřového kolena, lze použít k přípravě jakékoli jiné polévky nebo želé s masem a zeleninou, které se ideálně hodí jako svačina.
Ingredience:
- 4 vepřová kolena s kostí,
- 2 litry zeleninového vývaru,
- 2 bobkové listy,
- několik zrn nového koření,
- 2 mrkve,
- 1 petržel,
- kousek celeru,
- 350 ml tmavého piva,
- 4 stroužky česneku,
- 1 lžíce kmínu,
- 1 lžíce mleté sladké papriky,
- 2 cibule,
- 1 lžíce soli, špetka pepře.
Způsob přípravy:
- Omyjte holeně, vložte je do velkého hrnce a zalijte vývarem. Přidejte bobkový list a nové koření. Vařte 1,5 hodiny.
- Poté k holením přidejte očištěnou kořenovou zeleninu, lžíci soli a špetku pepře. Vařte dalších 45 minut.
- Vyjměte kolena z vývaru a nechte je vychladnout.
- V samostatné misce smíchejte pivo s jemně nakrájeným česnekem, kmínem a sladkou paprikou.
- Nařízněte kůži kolen křížem krážem, vložte je do žáruvzdorné formy a zalijte marinádou z piva. Vmasírujte koření do kůže. Nechte 2 hodiny odležet a několikrát otočte, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
- Nakrájenou cibuli vložte do žáruvzdorné formy a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 45 minut.
- Po upečení podávejte s bramborami a zelím.
Během karnevalu Němci smaží maso ve velkém množství. Využijte tento recept a překvapte všechny těmito měkkými koblihami.
