Zvěřina byla téměř vždy přítomna na stolech šlechty, ale dnes ji Češi konzumují jen zřídka. To je škoda, protože je zdravější a bohatší na živiny než vepřové, hovězí nebo drůbeží maso. Řekneme vám, zda je bezpečné jíst maso divokého kance a jak ho připravit.
- Mnozí se divokému praseti vyhýbají, protože si nejsou jisti jeho bezpečností a nevědí, jak ho správně připravit. Ve skutečnosti je maso od prověřeného dodavatele zdravější volbou než vepřové, hovězí nebo drůbeží maso. V kuchyni ho lze použít do aromatických dušených pokrmů, rolád a polévek.
Lze maso divokého kance bez obav konzumovat?
Maso divokého kance se získává ze zvířat žijících ve volné přírodě, což určuje jeho charakteristickou vůni a chuť . Za nejlepší se považuje zvěřina ze zvířat ulovených na konci podzimu nebo na začátku zimy.
V takových případech je strava zvířat založena na tom, co najdou v lese – rostlinách, bylinách a žaludech. Maso divokého kance neobsahuje chemické látky, které se používají v krmivech pro hospodářská zvířata, ani antibiotika .
Maso zvěřiny má intenzivnější chuť s výraznou lesní vůní. Nízký obsah tuku ho činí přirozeně tužším a sušším. Kromě toho maso divokého kance obsahuje minimální množství adrenalinu, který zvířata vylučují ve stresových situacích souvisejících s rozmnožováním nebo porážkou .
Mnozí se však obávají právě kvůli nekontrolovatelným podmínkám chovu . Maso divokého kance může být zdrojem trichinelózy, zejména při konzumaci v syrovém, nedovařeném nebo špatně uzeném stavu. Je však třeba vědět, že maso musí být před prodejem zkontrolováno veterináři , jak to upravuje platná legislativa.
Maso divokého kance je také kontrolováno na přítomnost trichinel.
Proto je vhodné vybírat zvěřinu z ověřených zdrojů, jako jsou specializované řeznictví nebo masokombináty provozované myslivci a lovci. Takové maso má příslušnou certifikaci potvrzující jeho prodejnost a může být bez obav konzumováno .
Maso divokého kance – vlastnosti
Mezi zvěřinou je divoký kanec energeticky nejcennějším produktem . 100 g obsahuje přibližně 125 kcal. Má nízký obsah tuku a vysoký obsah plnohodnotných bílkovin. Ve srovnání s jinými druhy zvířat obsahuje maso divočáka třikrát více vitamínů B1 a B2, stejně jako sodíku a draslíku. Kromě toho je bohatším zdrojem železa než hovězí, vepřové nebo drůbeží maso . Obsahuje prospěšné nenasycené mastné kyseliny, stejně jako vitamíny B12 a B6, zinek, selen a fosfor .
Maso divokého kance je vynikajícím zdrojem živin pro sportovce . Obsahuje lysin, threonin a methionin – aminokyseliny, které podporují regeneraci svalů po tréninku. Díky nízkému obsahu tuku je to dobrá volba pro ty, kteří dbají na svou postavu. Pro ty, kteří se starají o zdraví svého srdce, bude také užitečné konzumovat maso divokého kance, protože obsahuje příznivý poměr mastných kyselin omega-3 a omega-6, které podporují funkci krevního oběhu .
Ačkoli je maso divokého kance považováno za snadno stravitelné díky nízkému obsahu tuku, jeho hustá svalová vlákna se tráví déle. Lidé s citlivým zažívacím systémem nebo onemocněním střev mohou po jeho konzumaci pociťovat nepohodlí .
Co lze z masa divokého kance uvařit?
V kuchyni lze maso divokého kance použít téměř stejně jako jiné druhy masa. Je ideální pro ragú, rolády, polévky a dušená jídla . Klíčové však je správné přípravy, aby se plně rozvinula jeho chuť.
Maso divokého kance lze smažit, péct, dusit nebo vařit . Aby nevyschlo, připravujte ho při nižší teplotě . Pamatujte, že vnitřní teplota masa divokého kance by měla být kolem 70-75 stupňů Celsia.
Marinování je důležitým krokem při přípravě zvěřiny . Zjemňuje její výraznou chuť a dodává jí další aroma. Marinování by mělo trvat alespoň několik hodin, nejlépe však celou noc.
Nechte maso před podáváním chvíli odpočinout . To umožní zvěřině nasáknout šťávu, díky čemuž bude aromatičtější a šťavnatější. Menší kousky nechte odpočinout 5–10 minut před nakrájením, větší kousky asi 15 minut.
Jak dochutit maso divokého kance?
Maso divokého kance se dochucuje hlavně marinováním ve směsi aromatických bylinek. Nejjednodušší a nejrychlejší marináda se připravuje ze směsi olivového oleje, hořčice a česneku. Stojí však za to zvážit bohatší směsi koření, aby se zlepšila chuť masa .
Jak dochutit maso divokého kance? Mezi nejlepší koření patří bobule jalovce, česnek, sušené švestky, vinný ocet, rozmarýn, čemenka, majoránka nebo tymián . Bylinky zvýrazní lesní aroma masa. Někteří doporučují marinovat divokého kance v medu a alkoholu .
