Měkké, zlatavé, smažené na pánvi, s vůní domova z dětství. Dříve zdobily stoly každou neděli, ale pak zmizely ve stínu módních pokrmů. A teď? Vracejí se, a to je dobře, protože chutnají lépe než kdykoli předtím.
Vyzkoušejte je a možná se tato „zapomenutá kotleta“ stane vaší novou oblíbenou klasikou.
Existují jídla, která vás okamžitě přenesou do minulosti. Nepotřebujete žádné fotografie ani hudbu, stačí vůně smažené cibule a kousek chleba obaleného ve strouhance. Přesně tak se cítím s touto kotletou; pro mě je to vůně víkendu u babičky . Dne, kdy bylo ticho, klid a vonělo to tak chutně, že jsem měla chuť jíst celé dopoledne. Babička říkala: „Dnes uvaříme něco pořádného, ne jen kotletu, ale knedlík po kněžsku.“ Zní to vážně, ale není na tom nic pompézního. Je to jedno z těch jídel, která se nesnaží předvádět, a možná právě proto je tak chutné.
Co je to ministerský řízek?
Ministerský řízek není klasický vepřový řízek, i když se s ním často zaměňuje. Tato varianta, kterou si dnes připomeneme z našich kulinářských vzpomínek, se připravuje z mletého masa, ale ne z toho druhu, který se obvykle připravuje . Klíčovým momentem zde není jen koření na maso, ale také způsob obalování.
Místo klasických strouhankových drobků se používají kousky pšeničného chleba.
Ne strouhaný, ne mletý. Prostě nakrájený na kostky a mírně vysušený. Ty se přilepí na kotletu a vytvoří na jejím povrchu nerovnou křupavou vrstvu. To dává kotletě vzhled připomínající chlebovou mozaiku, a přesně taková má být.
Ministerský řízek v České republice
Toto jídlo bylo populární v komunistické éře, protože nevyžadovalo drahé ingredience a vypadalo „lépe“. Byl to také chytrý způsob, jak zvětšit objem kotlet, jak se tehdy říkalo, levně. V dobách, kdy maso nebylo vždy dostupné a rodinné rozpočty musely šetřit, přidání housky do masové směsi umožňovalo zvětšit porci.
Kotlety vypadaly větší, nadýchanější a sytější a nikdo neuhodl, že uvnitř je méně masa, než se zdálo. Brioška nejen spojovala ingredience, ale také absorbovala aroma koření a cibule, díky čemuž bylo jídlo opravdu chutné.
Tento trik funguje dodnes a nikdo se neurazí, pokud je kotleta o něco větší, než je třeba.
Recept na klasický knedlík podle kněžského receptu
Recept, který uvádím níže, jsem dostala od své babičky. Zapsala jsem si ho do kuchařky, kterou si dodnes schovávám. Tehdy jsme „organizovali“ maso, sušili rolky na radiátoru a smažili je s tím, co bylo po ruce. Ale chuť byla vždy úžasná.
Ingredience
- 800 g mletého vepřového krku nebo plece
- 50 g strouhanky
- 2 pšeničné housky
- 1 cibule
- 2 vejce
- 2 stroužky česneku
- 1 čajová lžička sušeného majoránky
- sůl, pepř
- olej na smažení
Způsob přípravy:
- Nakrájejte rolky na malé kostky a odložte je, aby trochu oschly; můžete je nechat odležet i přes noc.
- Vložte mleté maso do velké mísy.
- Rozšlehejte vejce, přidejte jednu z rohlíků (druhý nechte na obalování), jemně nakrájenou cibuli a nasekaný česnek.
Dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Pečlivě promíchejte rukou, až vznikne homogenní konzistence.
Z masové směsi vytvarujte obdélníkové kotlety, nejlépe přímo na prkénku. K tvarování použijte nůž.
Každou kotletu obalte v kousku druhé strouhanky. Pevně přitlačte, aby se přilepily k masu. Poté vše lehce obalte ve strouhance.
Rozpalte olej na pánvi. Pomocí lopatky otočte kotlety na středním ohni a osmažte je z obou stran do zlatohnědé barvy a křupavé kůrky.
Vyložte smažené řízky na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk.
Podávejte s bramborami, řepou , okurkovým salátem nebo jen s plátkem chleba a nakládanými okurkami.
Pro mě je toto jídlo návratem k nejjednodušším radostem života. Někdy ho připravuji v neděli, jindy uprostřed týdne, když potřebuji prostě zklidnit. Děti ho mají velmi rády, i když úplně nechápou, proč se jmenuje „ministerské“. Prostě řeknou: „Udělej ty kotlety s houskou nahoře.“
