Seitan je oblíbená náhražka masa ve veganských a vegetariánských dietách. Je vyroben z čistého lepku a obsahuje více bílkovin než maso. Lze ho připravovat různými způsoby a dobře absorbuje koření a marinády. Je to zajímavá varianta s vysokým obsahem bílkovin, která zpestří váš každodenní jídelníček.
Seitan je vynikající náhrada masa. Naučte se recept na přípravu seitanu a využijte ho ve své kuchyni.
Co je seitan?
Seitan se vyrábí z čisté pšeničné lepku. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, což se odráží v jeho názvu, který navrhl George Ohsawa, zastánce makrobiotické stravy. V překladu z japonštiny seitan znamená „vyrobený z bílkovin “.
Seitan není moderní vynález. Vyrábí ho buddhisté již od 6. století. Popularitu získal s rozšířením veganské a vegetariánské stravy, kde slouží jako náhrada masa . Díky své porézní a vláknité struktuře dokonale imituje maso. Jeho chuť je neutrální, ale zároveň skvěle absorbuje koření a marinády , což umožňuje jeho použití s jakýmkoli masem. Mnozí si ho vybírají právě pro jeho chuť a kulinářské možnosti. Je to skvělý doplněk stravy .
Seitan lze připravit doma z pšeničné mouky, ale tento proces je poměrně náročný, protože vyžaduje promytí mouky od škrobu, aby se získal čistý lepek. Nejlepší způsob je koupit čistý pšeničný lepek v prášku a smíchat ho s vodou .
Hotový seitan lze také najít v obchodech se zdravou výživou a obchodech s mezinárodní kuchyní, kde se prodává v malých blocích podobných tofu.
Je seitan zdravý?
Seitan je bohatým zdrojem bílkovin. 100 g produktu obsahuje přibližně 75 g bílkovin, ve srovnání s 27 g v pečeném kuřecím prsu .
Je však třeba poznamenat, že neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny, proto je vhodné doplnit svůj jídelníček o další zdroje bílkovin.
Z hlediska minerálního složení je seitan poměrně chudý na minerály. Obsahuje značné množství selenu . Obsahuje také fosfor a vápník, stejně jako měď a stopy železa. Mnohem bohatším zdrojem bílkovin a živin jsou luštěniny, které by měly být součástí vyvážené stravy.
Jak se připravuje seitan?
Z 1 kg pšeničné mouky se získá přibližně 600 g seitanu. K přípravě seitanu stačí smíchat pšeničnou mouku s vodou a hnětet, dokud nevznikne pružné těsto. Poté těsto důkladně opláchněte čistou vodou, aby se odstranil škrob, nebo ho hnětejte pod tekoucí vodou. Tato fáze je poněkud problematická, proto většina lidí upřednostňuje použití čistého lepku . Stačí ho smíchat s vodou a hnětet.
Pro zvýraznění chuti můžete do těsta hned přidat koření. Dalším krokem při přípravě seitanu je vaření v bujónu . Vytvarované těsto vložte do bujónu a vařte asi hodinu. Tím seitan získá charakteristickou konzistenci. Připravený a vychlazený seitan lze skladovat v lednici až 2 týdny .
S čím seitan jíst?
Po uvaření lze seitan dále zpracovat a připravit jako maso. Před vařením, smažením nebo pečením se doporučuje seitan marinovat. To umožní koření proniknout do těsta a dodat seitanovi sytou chuť. Naložený seitan lze nakrájet a osmažit na běžné pánvi nebo na grilu. Lze jej také upéct v troubě, dusit na pánvi, uvařit nebo dokonce obalit a smažit jako kuře .
Zelenina dobře doplňuje pokrmy ze seitanu a dodává tělu cenné vitamíny a minerály . Stojí také za to přidat produkty živočišného původu, jako jsou mléčné výrobky, které zvýší stravitelnost bílkovin pšeničné lepek, například ve formě okurkového salátu.
