Toto koření zlepšuje chuť vývaru jako žádné jiné, nemluvě o masovém nebo bramborovém. Má také příznivý vliv na hladinu glukózy a cholesterolu, což z něj činí cenný doplněk vašich pokrmů.
Malá, tvrdá a nepravidelná semena mají bohatou chuť a cenné vlastnosti. Pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) , rostlina z čeledi bobovitých, známá také jako řecký jetel nebo tráva bohů, roste v Asii a Středomoří. Má jedinečné prospěšné vlastnosti pro organismus, proto je dobré ji konzumovat každý den.
Jaká je chuť pískavice řecké seno?
Syrová semena jsou velmi hořká a ostrá, ale zároveň moučnatá. Pražení nebo vaření však snižuje jejich hořkost a uvolňuje ořechové, sladké a kořeněné tóny. To jim dodává složitější chuť s nádechem celeru a karamelu. Vůně fenyklu je velmi kořeněná a připomíná javorový sirup . Může také připomínat libeček a koření, jako je Maggi.
Cenné vlastnosti fenyklu
Je to velmi výživný produkt. Porce 100 gramů obsahuje 323 kalorií, 23 gramů bílkovin a více než 24,5 gramů vlákniny, stejně jako 58 gramů sacharidů a asi 6,5 gramů tuků. Je to dobrý zdroj vitamínů skupiny B, hořčíku a zinku. Obsahuje také rekordní množství železa , protože tato porce poskytuje více než 185 % denní doporučené dávky. Proto i malé množství tohoto koření pomáhá doplnit zásoby železa a předcházet anémii.
Pískavice řecké seno je také bohatá na četné antioxidanty, aktivní fytonutrienty a značné množství slizu. Mají ochranný a protizánětlivý účinek na sliznici gastrointestinálního traktu, podporují užitečnou střevní mikroflóru a pozitivně ovlivňují metabolismus.
Tato rostlina obsahuje jedinečné antidiabetické sloučeniny , které zvyšují citlivost tkání na inzulín a jeho produkci – ale pouze při zvýšené hladině glukózy. Bylo prokázáno, že konzumace pouhého 1 gramu tohoto koření denně má příznivé účinky. Když diabetici užívali 5 gramů mletých semen dvakrát denně po dobu dvou měsíců, vykazovali nižší hladiny glukózy nalačno, glykovaného hemoglobinu, BMI a abdominálního tuku.
Konzumace fenyklu pomáhá snižovat hladinu triglyceridů a LDL cholesterolu v krvi , čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Má protizánětlivé, močopudné a žlučopudné vlastnosti, stimuluje vylučování trávicích šťáv a zmírňuje příznaky alergie.
Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhají semena regulovat činnost střev a snižují nadýmání. Mohou také zmírnit menstruační bolesti, snížit návaly horka v postmenopauzálním období a zvýšit mužské libido.
Jak používat pískavici v kuchyni?
Tvrdá semena se těžko žvýkají nebo drtí, proto se obvykle používají již drcená. Celá semena lze namočit do studené vody na 8–10 hodin, což napomáhá trávení a snižuje hořkost. Rychlejší způsob je použití vroucí vody, která semena změkčí za 2–3 hodiny.
Pískavice řecké seno také změkne při vaření v polévce nebo ragú, což obvykle trvá 30–45 minut. V asijské kuchyni se však semena často praží několik sekund před přípravou, což nejen změkčuje jejich chuť, ale také uvolňuje jejich aroma.
Jelikož se jedná o silně působící produkt, je lepší jej používat v malých množstvích a ve směsích koření. Dobrým výchozím bodem je 1/2-1 čajová lžička na jídlo (3-6 g).
Pazuchník je ideální do polévek, kari, ragú z luštěnin, zeleniny a masa, ale také do čatní a marinád. V mleté formě se skvěle hodí do chleba, tvarohu, sýra, karbanátků, paštik a pečených brambor. Dobře se kombinuje s kmínem, koriandrem, kurkumou a česnekem, ale také s libečkem, hořčicí a černým kmínem.
Kdo by neměl konzumovat fenugreek?
Při konzumaci v běžných množstvích jako koření je fenugreek obecně bezpečný. Těhotné ženy by se však měly vyvarovat jeho konzumace, zejména ve velkém množství , protože to může způsobit komplikace. Vzhledem k přítomnosti fytoestrogenů by se jeho konzumaci měli vyvarovat také lidé s hormonálně závislými formami rakoviny.
Nadměrná konzumace semen může způsobit nevolnost, nadýmání, plynatost a průjem. Intenzivní aroma může dráždit osoby trpící astmatem a vyvolat bronchospazmus. Toto koření může také vyvolat alergické reakce u osob trpících alergií na arašídy nebo jiné luštěniny.
Vysoké dávky fenugreku, zejména v potravinových doplňcích, mohou zesilovat účinek některých léků. To platí zejména pro léky snižující hladinu glukózy v krvi, které mají antikoagulační a antiagregační účinek, proto by se neměly užívat současně. Kromě toho může vysoký obsah slizu v semenech zpomalovat vstřebávání léků a potravinových doplňků. Proto je lepší dělat mezi jejich užíváním přestávky.
