Obvykle se po upečení vyhodí nebo nechá na plechu. Pokud se však správně připraví, je to opravdová delikatesa. Křupavá, zlatavá a neuvěřitelně chutná – jakmile ji jednou ochutnáte, budete litovat, že jste ji tolik let vyhazovali. Navíc je to opravdový zdroj kolagenu.
Existuje jedna část pečeného krocana, která obvykle končí v koši, i když by mohla snadno konkurovat těm nejlepším předkrmům. Je křupavá zvenku, jemná, mírně tučná a plná chuti. Ve Spojených státech má dokonce svůj vlastní název: chicharrones z krocana.
V České republice ji téměř nikdo nevyrábí, což je velká škoda. Protože kůže z krůty je také přírodním zdrojem kolagenu. Téhož kolagenu, za který platíte jmění v podobě doplňků stravy. A tady je, přímo tady, v podobě, která chutná jako prémiová pochoutka. Přiznám se, že dříve jsem ji sám považoval za zbytečný doplněk.
Teprve když jsem ji začal péct samostatně a vytahovat z trouby dokonale zlatavou a křupavou, pochopil jsem, co mi chybělo. Dnes si nedokážu představit, že bych ji vyhodil.
Jak používat kůži z krůty?
Pokud považujete kůži z krůty za odpad, je čas změnit svůj přístup. Kůže z krůty není jen zbytkem po pečení; je to základ pro vytvoření předkrmu, který chutná podobně jako slaninové chipsy, ale má svůj jedinečný charakter. Je důležité poznamenat, že k jeho přípravě budete potřebovat ingredience, které již máte po ruce . Žádné starosti, žádné složité ingredience.
Kůže z krůty je poměrně tenká, ale obsahuje hodně přírodního tuku, což ji při pečení činí tak křupavou. Ve srovnání s kachní nebo husí kůží obsahuje méně tuku, ale stále dost na to, aby při správné přípravě vznikla zlatavá, křupavá kůrka.
Za jeho strukturou se skrývá ještě něco: přírodní želatina a kolagen, které se při tepelné úpravě mění v jemnou, mírně lepkavou vrstvu přímo pod kůží. Právě to mu dodává pocit sytosti a plnosti chuti. Proto se tak dobře hodí k polévkám, krémům a vydatným pokrmům, kde funguje jako nosič chuti.
Kuřecí kůže má charakteristickou, mírně slanou a velmi sytou masovou chuť . Trochu připomíná slaninu nebo škvarky, ale má jemnější, mírně ořechovou příchuť.
Pokud ji dochutíte (například solí, paprikou nebo bylinkami), vstřebá tyto aroma a během pečení je ještě zesílí. Její křupavá, mírně mastná textura ji činí podobnou pravým chipsům, proto tak rychle mizí z talíře.
Křupavé chipsy z krůtího masa (chicharrones z krůtího masa)
Toto je nejjednodušší a nejúčinnější způsob. Po upečení krůtího masa nevyhazujte kůži. Odstraňte ji z masa (můžete ji nakrájet na malé kousky) a rozložte na plech pokrytý hliníkovou fólií . Není třeba ji dochucovat, protože již obsahuje přírodní tuk a sůl z masa. Vložte plech do studené trouby předehřáté na 195 °C (nejlépe s ventilátorem).
Po 15 minutách zkontrolujte, otočte a pokračujte v pečení, každých 5 minut kontrolujte, dokud nebude kůže zlatohnědá a křupavá. Hotové chipsy přeneste na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk. Nejlepší jsou, když jsou ještě teplé.
Co jiného lze připravit z kůže z krůty?
- Posypka na saláty a polévky : nakrájejte pečenou kůži na malé kousky a použijte ji jako křupavou přísadu do krémové dýňové polévky, smažené růžičkové kapusty nebo salátů z rukoly a granátového jablka. Dodá pokrmům texturu a hloubku chuti.
- Pokud se vyhýbáte vepřovému masu, ale chybí vám jeho chuť, můžete jako náhradu do snídaňových sendvičů použít pečenou krůtu. Vyzkoušejte ji s míchanými vejci a avokádem.
Jen hrstka rozdrobených kousků křupavé kůrky může proměnit jednoduchou pastu s olivovým olejem a česnekem v něco výjimečného. Můžete je také posypat na pohanku se smaženou zeleninou nebo na smažené vejce s rýží.
Ingredience pro domácí pasty. Stačí ho nakrájet na jemno a pomalu smažit na pánvi, dokud se nevypaří tuk. Přidejte smaženou cibuli, jablko nebo česnek a koření a získáte něco podobného kuřecímu tuku. Je velmi chutný s čerstvým chlebem a nakládanými okurkami nebo jako základ pro krutony.
